Opis
Mleko wykorzystywane przy produkcji Parmigiano Reggiano pochodzi od krów karmionych paszą świeżą, suchą oraz sianem. Parmigiano Reggiano wyrabia się raz dziennie. Mleko z porannego dojenia łączy się z mlekiem z dojenia z poprzedniego wieczoru – w ten sposób uzyskuje się lekko odtłuszczone mleko zawierające 2,4% tłuszczu. Do wyrabiania Parmigiano Reggiano używa się podpuszczki cielęcej.
